ケの日は「おうちゴハン」

タンタン麺

辛みをきかせた豚ミンチとザーサイが食欲そそる

材料

6人分

  • 生麺

    6玉

  • チンゲンサイ

    1株

  • ザーサイ(みじん切り)

    大さじ6

  • 葱のみじん切り

    大さじ6

  • 豚ミンチ

    100g

生麺(9玉分)

  • 薄力粉

    450g

  • 強力粉

    150g

  • 少量

  • 270g

  • 60cc

豚ミンチの炒め調味料

  • テンメンヂャン(甘味噌)

    小さじ2

  • 醤油

    小さじ2

  • 紹興酒

    大さじ1

スープの調味料(1人分)

  • 小さじ1

  • 醤油

    大さじ21/2

  • ヂーマーヂャン(練りごま)

    大さじ21/2

  • 鶏ガラスープ

    280cc

  • ラー油

    小さじ2

作り方

  1. 【生麺を作る】
    1. 材料を合わせてよく練り、固く絞った濡れ布巾をかぶせ、1時間冷蔵庫に入れてなじませる。
    2. 1の生地に打ち粉をしながら薄く伸ばす。1.5~2mm厚さになったら、3つ折りにし、細切りにする。
  2. 【材料準備】
    1. ほうれん草は水洗いしてから、塩を加えた熱湯でゆで、水に落とす。4~5cm長さに切る。
    2. 鍋に油大さじ1を熱し、豚ひき肉を入れて中火で炒める。肉が白くなりほぐれてきたら、調味料を加えて味を調え強火で炒める。鍋の中が油で透明になったら取り出す。
    3. 碗にスープの調味料(酒、醤油、ヂーマーヂャン)、ザーサイ大さじ1を加える。
  3. 【仕上げ】
    1. たっぷりの熱湯を沸かし、生麺を入れ、箸でほぐしながら茹でて水気を切る。
    2. 椀に沸かした鶏ガラスープを注ぐ。タレとスープを混ぜ、1ゆがいた麺を入れ、ほうれん草・豚ミンチの炒め・葱を上にのせて、ラー油をかける。

ケの日は「おうちゴハン」

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