ケの日は「おうちゴハン」

黄ニラ入り煮込みソバ

もっちり手作り麺で汁少なめの本格中華

材料

4人分

  • 生麺

    3玉

  • 干しシイタケ(戻したもの)

    2枚

  • 黄ニラ

    1/2束

生麺(3玉分)

  • 薄力粉

    150g

  • 強力粉

    50g

  • 少量

  • 90g

  • 20cc

調味料

  • 粉カツオ

    小さじ1

  • 鶏ガラスープ

    300ml

  • 醤油

    大さじ1

  • カキ油

    大さじ11/2

  • 砂糖

    少量

  • ゴマ油

    少量

作り方

  1. 【生麺を作る】
    1. 材料を合わせてよく練り、固く絞った濡れ布巾をかぶせ、1時間冷蔵庫に入れてなじませる。
    2. 1の生地に打ち粉をしながら薄く伸ばす。1.5~2mm厚さになったら、3つ折りにし、細切りにする。
  2. 【材料準備】
    1. 生麺をたっぷりの熱湯で40秒ほど湯がき、水に落としてぬめりを取る。
    2. 麺の水分をよく切り、170℃の油で揚げる。
    3. 揚げた麺をたっぷりの熱湯で芯が残らないように湯がく。
    4. 干しシイタケは細切り、黄ニラは5cm長さに切る。
  3. 【仕上げ】
    1. 鍋に油大さじ1を熱し、粉カツオて弱火で炒める。香りが出たら干しシイタケと鶏ガラスープ、醤油、カキ油、砂糖を加えて中火で煮込む。
    2. 煮汁が少なくなったら黄ニラとゴマ油を加えて仕上げる。

ケの日は「おうちゴハン」

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