ケの日は「おうちゴハン」

焼き餃子

野菜がたっぷりジューシーな餃子を皮から手作り!

材料

40個分

餡の材料

  • 豚ミンチ

    150g

  • 白菜

    150g

  • キャベツ

    150g

  • ニラ

    20g

  • 白葱

    10g

  • ニンニクのみじん切り

    小さじ1/2

  • 小さじ1/4

  • 胡椒

    少々

  • 紹興酒

    大さじ1/2

  • 醤油

    大さじ1 1/2

  • ゴマ油

    大さじ1/2

  • ラード

    大さじ1 1/2

生地の材料

  • 強力粉

    50g

  • 薄力粉

    150g

  • ひとつまみ

  • 熱湯

    120g

食卓調味料

  • 醤油

    大さじ4

  • 大さじ2

  • ラー油

    適量

作り方

  1. 【生地を作る】
    1. ボウルに薄力粉・強力粉・塩を入れ、熱湯を一気に加えて箸で混ぜる。
    2. 水分が全体に行き渡り、一つにまとまるまでしっかりと練る。ラードを加えてしっかりと生地に練り込む。ビニール袋に入れて15分休ませる。
    3. 休ませた生地をさらに表面が滑らかになるまで練る。
    4. 室温で15分以上休ませてから使用する。
  2. 【餡を作る】
    1. 白菜・キャベツはさっと茹でて水におとして冷ます。みじん切りにして水分をしっかり絞る。
    2. ニラ・白葱は粗みじん切りにする。
    3. ボウルに豚ミンチ・塩を入れてしっかりと粘りが出るまで練る。胡椒~紹興酒を加えてさらに練る。
    4. 残りの材料とゴマ油・ラードを加えて混ぜ、冷蔵庫で締めておく。
  3. 【仕上げ】
    1. 食卓調味料の酢と醤油は合わせておく。
    2. 生地を棒状に伸ばし、40個に分割する。麺棒で8cmに伸ばし餡12gを包む。
    3. フッ素樹脂加工のフライパンに並べ、強火にかける。ギョーザの1/3の深さまで熱湯を注ぎ蓋をして蒸し焼きにする。中の熱湯が少なくなれば蓋をとり、残りの水分を蒸発させる。
    4. 鍋に水分がなくなれば、ゴマ油大匙2(分量外)を周囲から回しいれ、強火で一気に焼き上げる。
    5. 裏面に焼き色が付けば器に盛り付ける。

ケの日は「おうちゴハン」

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