ケの日は「おうちゴハン」

煎り焼きパオズ

1個でいろんな食感が楽しめる。こんがり蒸し焼きした小さな肉まん

材料

25個分

生地

  • 薄力粉

    400g

  • ベーキングパウダー

    小さじ2

  • ドライイースト

    小さじ11/3

  • 砂糖

    48g

  • 卵白

    60g

  • 牛乳

    200g

  • ラード

    20g

  • 豚挽肉

    500g

  • 葱のみじん切り

    大さじ2

  • ショウガのみじん切り

    小さじ2

  • 干しエビ(戻したもの)

    小さじ2

  • 煮凝り

    200g

餡の調味料

  • 小さじ1

  • 砂糖

    小さじ1

  • 醤油

    小さじ4

  • 紹興酒

    大さじ2

  • 胡椒

    少量

  • ネギ油

    大さじ2

  • ゴマ油

    大さじ2

煮凝り

  • 鶏ガラスープ

    200ml

  • 粉寒天

    5g

  • 小さじ1/3

  • アサツキのみじん切り

    適量

  • 煎りゴマ

    適量

作り方

  1. 【生地を作る】
    1. ボウルに砂糖、卵白、牛乳を混ぜ合わせる。
    2. 薄力粉、ベーキングパウダー、ドライイーストをザル漉ししてボウルに入れ、1.を少しずつ加えて混ぜ、ラードを加えて練る。
    3. ひとつにまとめ、固く絞った濡れ布巾をかぶせてしばらく寝かせる。
  2. 【餡を作る】
    1. 干しエビは熱湯につけてもどす。
    2. 煮凝りの材料を鍋に合わせて火にかけ、完全に寒天を煮溶かした後、冷やし固める。
    3. 干しエビ、煮凝りはみじん切りにする。
    4. ボウルに豚挽肉を入れ、よく練って粘りを出し、餡の調味料、残りの材料を加えて混ぜる。冷蔵庫でしめる。
  3. 【仕上げ】
    1. 生地を1個24gに分割し、麺棒で直径6~7cmの円形にのばす。
    2. 生地に餡を約30gのせ、ヒダを取りながら包む。表面が乾燥しないようにして常温で20分発酵させる。
    3. 油を塗った鍋に包んだ饅頭を並べ、お湯を注ぎ、蓋をして蒸し焼きにする。
    4. 水分がなくなったら、煎りゴマ、アサツキのみじん切りを散らし、油を少量加えて、底に焼き色が付くまで焼く。
    5. 酢醤油を添える。

ケの日は「おうちゴハン」

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