ケの日は「おうちゴハン」

チーズ入りラヴィオリ
2種類のソース添え

つるんとした口当たりの皮を2種類のソースで楽しみます。

材料

4人分

卵入り生パスタの生地(320g)

  • 中力粉

    200g

  • 110g

  • 2g

詰めもの

  • リコッタ・チーズ

    100g

  • ゆでたほうれん草

    30g

  • 卵黄

    1個

  • グラーナ・パダーノ・チーズ

    30g

セージ風味のバター

  • バター

    80g

  • セージ

    8枚

フレッシュ・トマトのソース

  • トマト

    2個

  • にんにく

    1片

  • バジリコ

    4枚

  • グラーナ・パダーノ・チーズ

    30g

  • 塩、こしょう、粗塩

    適量

※グラーナ・パダーノ・チーズはパルメザン・チーズで代用可。

下準備

  1. 卵入り手打ちパスタの生地を作る。ボウルに中力粉をザルでふるって入れ、塩を加える。溶いた卵を加え、フォークで混ぜ合わせ、ひとまとめにする。麺台に取り出し、手の平で生地を包み込むようにして、表面が滑らかな状態になるまで力強く練る。ひとつにまとめ、ラップに包んで1時間以上休ませる。
  2. ゆでたほうれん草は粗いみじん切りにする。
  3. トマトは皮を湯むきして、種を取り除き、角切りにする。
  4. にんにくは軽く叩く。
  5. バジリコは粗く刻む。
  6. グラーナ・パダーノ・チーズはすりおろす。

作り方

  1. 詰め物を作る。ボウルにリコッタ・チーズ、ゆでたほうれん草、卵黄、グラーナ・パダーノ・チーズを入れて混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調え、絞り出し袋に入れる。
  2. ラヴィオリに成形する。卵入り生パスタの生地を麺棒を使って、幅20cm、厚さ約1mm弱の帯状にのばす。片側が少し大きくなるようにふたつにたたんで折り目を付ける。
  3. 小さい方の生地の表面に刷毛で薄く水を塗り、4cm四方のラヴィオリになるように詰め物を縦に5個、横に16個、等間隔に絞る。
  4. 大きい方の生地をかぶせ、空気が入らないように詰め物の周囲を指で押さえて生地をくっつけ、パイカッターで切り分ける。
  5. たっぷりの湯に塩(湯の量の約1%)をし、ラヴィオリをゆでる。
  6. セージ風味のバターを作る。フライパンにバターとセージの葉を入れて火にかけ、バターにセージの香りを移す。
  7. フレッシュ・トマトのソースを作る。フライパンににんにくとエクストラバージン・オリーブ油を入れて、熱する。香りが出てくればトマトを加えて火を通し、バジリコを加え、塩、こしょうで味を調える。
  8. ゆで上がったラヴィオリの半分を水気を切って6に加えて和え、ゆで汁(適量)を加えてセージ風味のバターの濃度を調整する。グラーナ・パダーノ・チーズを加えて混ぜ合わせる。
  9. ゆで上がったラヴィオリの半分を水気を切って7に加えて和え、グラーナ・パダーノ・チーズを加えて混ぜ合わせる。
  10. 8と9を皿に盛り付ける。

ケの日は「おうちゴハン」

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