ケの日は「おうちゴハン」

スパッカテッリ
プティトマトとルーコラ和え

独特な食感が楽しいショートパスタをトマトソースと一緒に

材料

4人分

手打ちパスタの生地

  • セモリナ粉(リマチナータ)

    200g

  • 100g

  • 3g

ソース

  • にんにく

    1片

  • 赤唐辛子

    1本

  • アンチョビ

    3枚

  • 玉ねぎ

    80g

  • セロリ

    40g

  • 白ワイン

    80ml

  • プティトマト

    300g

  • バジリコ

    4枚

  • エクストラバージン・オリーブ油

    50ml

  • 揚げ油

    適量

  • ルーコラ

    60g

  • エクストラバージン・オリーブ油

    適量

  • 適量

  • 粗塩

    適量

※セモリナ粉のリマチナータは2度挽きされた細かいセモリナ粉です。セモリナ粉の代用で中力粉または強力粉を使っても良いと思います。

下準備

  1. パスタ生地を作る。ボウルにセモリナ粉を入れ、塩を加える。分量の水を加えながら、フォークで混ぜ合わせ、ひとまとめにする。麺台に取り出し、手の平で生地を包み込むようにして、表面が滑らかな状態になるまで力強く練る。ひとつにまとめ、ラップに包んで約30分休ませる。
  2. にんにくは縦半分に切って芽を取り除き、軽くつぶす。赤唐辛子はヘタと種を取り除く。
  3. 玉ねぎ、セロリは薄切りにする。
  4. プティトマトは横半分に切り、塩をして味をつける。
  5. バジリコは水洗いし、水気をふき取ってせん切りにする。
  6. ルーコラは水洗いし、水気をふき取る。

作り方

  1. スパッカテッリに成形する。パスタ生地を厚さ5mmにのばし、約5mm幅、約6~7cm長さに切る。パレットナイフなどでスパッカテッリに成形する。
  2. フライパンにエクストラバージン・オリーブ油(50ml)とにんにく、赤唐辛子を入れて火にかける。にんにくの香り、赤唐辛子の辛みが出れば、玉ねぎ、セロリを加えて炒める。しんなりすれば、アンチョビーを加えて炒める。
  3. 2.に白ワインを加えて煮詰め、プティトマト、バジリコを加え、下味の塩をして軽く煮込む。煮込みあがれば塩で味を調える。
  4. 塩(湯の量の約1%)をしたたっぷりの湯でスパッカテッリをアル・デンテ(歯応えのある状態)にゆでる。
  5. 3.にゆで上がった4.、ルーコラを加えて和え、エクストラバージン・オリーブ油を加えて混ぜ合わせる。塩で味を調え、皿に盛り付ける。

ケの日は「おうちゴハン」

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