ケの日は「おうちゴハン」

胡麻豆腐

ごまの香り豊かでなめらかな精進料理がおうちで作れる

材料

胡麻豆腐

  • 当たり胡麻(ねりごま)

    150g

  • 葛粉

    150g

  • 2000ml

  • 小さじ1

  • 山葵

    適量

割り醤油の分量

  • だし汁

    150ml

  • 濃口醤油

    90ml

  • みりん

    20ml

  • 削りがつお

    2g

作り方

  1. 【胡麻豆腐を作る】
    1. 分量の水に葛粉と塩を溶き混ぜる。
    2. ボウルに当たり胡麻を入れて1.を混ぜ合わせ、裏ごしで漉す。
    3. 鍋に移して中火にかけ、約半量になるまで焦がさないように練る。
    4. 4.練りあがれば流し缶に移して冷やし固める。
  2. 【割り醤油を作る】
    1. 鍋にだし汁を入れて火にかけ沸騰すれば濃口醤油、みりんを加える。再度沸騰すれば火をけして削りがつおを加える。
    2. 氷水で冷やしクッキングペーパーで漉す。
    3. 胡麻豆腐を器にあわせて切り、盛り付ける。割り醤油を適量かけて、おろした山葵を添える。

ケの日は「おうちゴハン」

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